Eilen ostin kaupasta illalla possun filepihvejä kaksi 800 g:n pakettia -60 % hinnalla, 2,50 €/pkt. Toinen pakkaus meni pakastimeen. Toisesta tein tänään ruuan. Katsoin, mitä aineksia kaapeista ja pihalta löytyi, ja sovelsin niistä oman maun mukaiset eväät. Nyt näen tosi huonosti kirjoittaa, joten yritän kertoa reseptin valokuvien avulla.
Aamupäiväinen labrassa käynti ja pikaostokset (maito ja leipä) lähimarketista kotimatkalla riittivät eilen viemään minulta kaikki voimavarat. Tai kyllähän siellä sairaalalla meni aikaa sen verran pitkään, että joskus ennen neljää olin vasta kotona. Heti olinkin sitten valmis kömpimään peiton alle päiväunille. Unoset kestivätkin sitten jo 7 tuntia. No, tämän sairauden kanssa eläessä tällainen nukkuminen ei ole lainkaan tavanomaisesta poikkeavaa. Voimat tosiaankin hupenevat pienestäkin ja joskus nukkuisin vaikka päiväkausia ilman, että väsymys sillä helpottaisi.
Palataanpa nyt sitten ruuanlaittoon. Yökokkaamiseksi meni taas edellä mainitusta syystä, mutta meillä on ihan normaalia, että ruoka-aika saattaa olla vasta yöllä. Mieskin sai sopivasti vielä lämpimän aterian, kun tuli puoli kahden maissa yöllä töistä kotiin.
Ateria piti kyhätä taas niistä aineksista, mitä kaapista löytyi. Hävikiltä pelastetusta isosta pekonisatsista oli vielä kiva kasa jäljellä. Jääkaapissa oli myös kimpale possun ulkofilettä. Sipulia ja perunoita löytyy aina, sekä tietysti maitoa, voita, öljyä, sokeria, suolaa, pippuria, sipulijauhetta, sinappia ja lihalientä. Siinäpä ne, mitä tänäyönä käytin ruuan valmiiksi saattamiseen.
Leikkasin ulkofileestä ohuita pihvejä, jotka painelin rystysillä eli en sen paremmin nuijinut niitä. Sipaisin ohuelti sinappia sormilla pihvien pintaan ja maustoin lisäksi suolalla ja pippurilla. Pilkoin pekonit ihan pikkupaloiksi. Leikkasin sipulit renkaiksi. Kuorin perunat ja laitoin ne kattilaan sekä vettä keittämistä varten.
Minun on otettava aina ensin kaikki tarvitsemani valmiiksi, koska en pysty seisomaan. Siksi minulla on vartavasten keittiötyöskentelyyn tarkoitettu satulatuoli käytössä. Kun kaikki tarvittava on siinä hollilla, niin ruuanlaitto sujuu hyvin.
Ensin laitoin perunat kiehumaan. Ei suolaa keitinveteen, kun ollaan tekemässä muusia.
Paistinpannu kuumaksi ja voissa paistoin pihvit nopeasti. Tällä kertaa minulla oli näitä pienenpieniä pihvejä pari isoa pannullista. Paistetut pihvit asettelin uunivuokaan.
Uunin olin lämmittänyt 175-asteiseksi. Ennen kuin laitoin pihvit uuniin, kaadoin niiden päälle lihalientä. Käytin liemen pannun kautta, jotta sain huuhdotuksi pannulta mukaan kaikki maut paistamisen jäljiltä. Sitten vuoka uuniin.
Seuraavaksi pannulle meni öljyä ja voita sipulien paistamista varten. Heitin sipulien sekaan myös jonkin verran pekonia, koska sitä nyt sattui olemaan reilusti. Näitä pannulla pyörittelin, kunnes näyttivät hyvältä. Ripottelin sormin vielä vähän sokeria sekaan ja jatkoin paistelua kunnes sipulit olivat sopivan ruskeita. Nostin pihvit uunista ja lisäsin sekaan juuri kuullottamani sipulit. Kääntelin vielä siten, että pihvit ja sipulit peittyivät lihaliemeen.
Tässä vaiheessa laitoin loput pekonit pannulle paistumaan muusia varten. Vuoka, jossa siis oli pihvit ja sipulit lihaliemessä, takaisin uuniin siksi aikaa, kun sain muusin valmiiksi.
Kun pekonit olivat kypsiä ja kivan rapsakoita, kaadoin ne siivilään, jotta liika rasva valui pois. Kypsistä perunoista kaadoin kokonaan keitinveden pois. Laitoin perunoiden päälle suolaa, sipulijauhetta sekä reilulla kädellä voita. Kattilan kansi kiinni, jotta voi sulaisi kuumien perunoiden päällä. Lämmitin maidon. Kun voi oli sulanut, survoin perunat muusiksi survimella. Lisäsin survoessa myös lämmitetyn maidon muusin sekaan. Lopuksi sekoitin vielä pekonit muusiin.
Enää ei tarvinnut kuin ottaa vuoka uunista ja ruveta syömään.
Possunfile kermakastikkeella ja uunijuureksia
Toiseen blogiini olin kirjoitellut kuvan eväiden kokkailusta. Käyhän kurkkaamassa!
Kun tässä on ollut vuosien kirjoittelutauko, niin laitoin tänne nyt edes kuvakavalkaadin puhelimesta löytämistäni ruokakuvista viime ajoilta. Löytyi sieltä muutama jopa neljän vuoden takaakin, mutta kovin paljon ei ole tullut kuvailtua. Lisäilin kuviin myös ohjeita tai vinkkejä.
Hupsista! Tovi on vierähtänyt siitä, kun viimeksi olen tänne kirjoittanut. Uusi työ, opiskelu, muutto, uudet perhekuviot yms. ovat vieneet aikaani sen verran viime vuosien varrella, että luulin jo haudanneeni tämän blogiharrastamisen. Nykyään olen sairauslomalla, niin lupaan taas palata myös tämän ruokablogini pariin, ja julkaista jotakin aina välillä, kun voimat antaa myöden.
Ihan jutun otsikon mukaisesti, tämä todella on lyömätön naposteluvinkki. Ja jälleen kerran tämän vinkin löysin Sikeltä. Tämä toimii. Testattu on pääsiäisenä ja sen jälkeenkin jo…
Porkkanasta olen aina tykännyt ja sitä mm. liharuokien lisukkeena usein käyttänyt perunan sijasta. Tämä herkku kyllä toimii ihan vaikka pelkiltäänkin. Vuohenjuuston ystävät eivät varmastikaan voi tätä vastustaa ollenkaan. Minä leikkasin porkkanat ensin kahteen osaan, jotka sitten viipaloin pitkittäin ohuiksi, mutta ei liian ohuiksi viipaleiksi. Tykkään etteivät porkkanat mene ihan kypsiksi asti vaan jäävät sellaisiksi mukavan pureskeltaviksi.
Tässä ohjeet jutun mukaisesti. Jutussa mukana myös video (jota itse en kyllä ole edes katsonut):
”Laita porkkanat 220 asteeseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi, leikkaa vuohenjuusto astiaan ja heittele sekaan murskattuja, hakattuja pähkinöitä.
– Tulee enemmänkin makua, kun pähkinän rakenne hakataan rikki, kertoo Sikke.
Sekaan timjamia ja päälle hunajaa. Laita koko komeus uuniin grillivastuksen alle. Odota, että juusto gratinoituu ja tarjoile.”
Kyllä tuli namia, kun tein sipsejä lehtikaalista suolaisennälkääni.
Revin huuhdellusta ja kuivatusta lehtikaalista sopivan kokoisia paloja. Jätin sen paksun rangan lehtien keskeltä käyttämättä. Pyörittelin lehtikaalit oliiviöljy-suola-pippuriseoksessa ja levittelin leivinpaperin päälle pellille. Uuniin 175 asteeseen kunnes olivat sopivan rapsakoita. Kesti reilun kymmenen minuuttia.
Oli hyviä ja kevyitä. Tytär ei tykännyt, joten sain ihan itse herkutella!
Jokaisella on varmasti oman laisensa joulueväät, ja kukin tekee omilla resepteillään tai hankkii sitten valmiina, jos se tuntuu paremmalta vaihtoehdolta. Siksi en kaikista tekeleistäni nyt reseptejä tänne laita. Laatikothan tein siis etukäteen pakkaseen paistoa vaille valmiiksi. Paistoin ne ensimmäiselle jouluaterialle aattona. Oikaisin ja laitoin kaikki samaan aikaan uuniin, eli en noudattanut eri lämpötiloja ja paistoaikoja. Lämmitin uunin ensin 200 asteeseen. Laitoin jäiset laatikot uuniin. Hetken päästä pudotin uunin lämpötilan 150 asteeseen. Paistoin pari tuntia. Ensin korkeampi lämpötila, koska jäiset ruuat viilentävät uunia tietenkin.
Kinkun paistoin aatonaattona. Tuoresuolattu pakastamaton kinkku oli, reilu 7 kg. Ensin annoin olla huoneenlämmössä, jotta sisälämpötila nousi siihen n. 10 asteeseen. Sitten 125 asteisessa uunissa paistoin. Pistin uuniin kl. 10 ja kl. 17 näytti paistomittari 77 astetta, joten tunti per kilo siinä meni. Jäähdytin ja sitten poistin verkon ja isoimman rasvakerroksen ennen kuin kuorrutin sinappi-munaseoksella ja korppujauhoilla, kuumassa uunissa sen verran, että mukava väri tuli pintaan. Hyvältä maistui. Ja syöjiä meillä 5, joten ihan riittävän kokoinen kinkku, koska paljon muutakin herkullista tarjolla.
Aatonaaton aattona pistin graavilohen tekeytymään. Ostin edellisenä päivänä kokonaisen suuren kirjolohen, jonka vedin fileiksi. Toisen fileen paistoin uunissa ruuaksi saman tien, pistämällä pinnalle remouladekastiketta ja juustoraastetta. Nami namskis! Toisen fileen säästin siis graavausta varten jääkaapissa. Tein merisuolasta, sokerista ja tillistä seoksen, jota hieroin kalan pintaan ja käärin kunnolla jääkaappiin suolaantumaan. Vuorokauden annoin olla, eli aatonaattoiltana huuhdoin suolat pinnalta ja viipaloin valmiiksi. Tuli siinä muutama siivu jo maisteltuakin samalla, kun nautiskeltiin glögiä ja viiniä siskon kanssa.
Edellä mainittujen lisäksi ennakkoon valmisteltavia joulun ajan herkkujamme oli mm. valkosuklaamustikkajuustokakku ja punajuurisillikaviaari, joka tehtiin valmiiksi aatonaattona. Sen resepti löydettiin viime vuonna Yhteishyvästä. Niin, ja rosolli, jonka tilasin siis ystäväni äidiltä, valmistui myös aatonaattona. Tuolloin kävin siis sitä hakemassa suurensuuren kulhollisen. Sienisalaatti ostettiin tänä vuonna kaupasta, palvelutiskiltä kaupan oman keittiön tekemää hyväksi todettua. Samana iltana paistoin vielä 3 hiivaleipää.Loput herkut teimme aattona, minä osan ja sisko osan.
Meidän Jouluaaton menu ja ohjelma 2012:
Aamiainen:
Kahvia ja tuoreita korvapuusteja ja voisilmäpullia
Aamulenkki koirien kanssa
Sauna 1 halukkaille
Lounas:
Riisipuuro
Jouluaterian esivalmisteluja
Hiihtolenkki halukkaille
Joulukirkko
Jouluateria osa 1, alkupalat:
Blinejä, mätiä, smetanaa, punasipulia
Savulohta
Kylmäsavulohi-tuorejuustorullia
Graavilohta
Silliä
Sienisalaattia
Rosollia ja rosollin kastiketta
Real-tähdet punajuurisillikaviaarin kera
Kinkkua
Sinappia
Keitettyjä perunoita
Leipiä
Voita
Kuohuviiniä
Lasten kuohuviiniä
Olutta
Vettä
Kun blinit oli paistettu ja aloitettiin alkupaloista nauttiminen, laitoin laatikot uuniin, eli vasta pari tuntia myöhemmin syötiin Jouluateria osa 2.
Tiskausta, oleilua ja Jouluaterian osa 2 valmistelua.
Jouluateria osa 2, pääruoka:
Kinkkua
Sinappia
Herneitä
Tuuvinkia
Lanttulaatikkoa
Porkkanalaatikkoa
Maksalaatikkoa
Rosollia ja rosollinkastiketta
Sienisalaattia
Savulohta
Real-tähdet punajuurisillikaviaarin kera
Leipiä
Voita
Punaviiniä
Olutta
Perinnekaljaa
Vettä
Maitoa
Piimää
Pepsi Maxia
Jouluateria osa 3, jälkiruoka:
Kahvi
Baileys
Valkosuklaamustikkajuustokakku
Korvapuusteja
Voisilmäpullia
Joulutorttuja
Piparkakkuja
Tässä välissä oli käynyt joulupukki, kun oli lahjoja ilmtestynyt kuusen juurelle. Kuusi oltiin koristeltu valmiiksi jo aatonaattona. Kaikki olivat olleet kiltteinä lahjojen määrästä päätellen.
Sauna 2 halukkaille
Jouluateria osa 4, jäliruoka 2/iltanaposteltavat:
Rypäleitä
Omenaa
Päärynää
Pähkinöitä
Mustaleimajuustoa
Leipäjuustoa
Sinihomejuustoa
Valkohomejuustoa
Piparkakkuja
Suolakeksejä
Mustaherukkahyytelöä
Suklaata
Punaviiniä
Glögiä
Kahvia
Baileysia
Kaipa nyt pääpiirteittään muistin kaiken. Tämä ohjelma oli siis aattopäiväksi. Joulupäivänä herkuteltiin samoja eväitä ja sen lisäksi siis illalla parin tunnin metsälenkin jälkeen tein munatotia. Reseptinhän jo linkkasinkin tänne. Ja kyllä nämä herkut on maistuneet myös tapaninpäivänä ja minulle itselleni ainakin vielä niin kauan kuin tavaraa riittää.
Koskaan en ole aikaisemmin maistanut munatotia. Nyt teki mieli kokeilla, kun käytiin joulupäivän alkuillan kunniaksi tarpomassa pari tuntia umpihangessa metsässä. Ja kuumana nautittavaa munatotia tieysti. Etsin netistä helpolta vaikuttavan reseptin ja ei kun testaamaan. Hyvää oli!
Tänä vuonna olen ollut totaalisen poikki tässä joulunalusaikana. Töissä on sesonki hurjimmillaan ja väkeä liian vähän, kun on sairauslomia. Siitä syystä siellä on pakko paiskia 2-3 ihmisen työt. Ylitöiltäkään en ole välttynyt. Sattuneesta syystä yritän päästä mahdollisimman helpolla joulun valmisteluissa kotosalla. Mitään joulusiivoa en edes tee, normaalia jatkuvaa ylläpitosiivousta vain. Vähän jouluisia tekstiilejä, kynttilöitä yms. viritelty tunnelmaa luomaan ja kukkia tietysti. Kuten kaikki muutkin ruuat, teen tottakai jouluruuat itse. En osta valmiina, kuten ei ole tapoihin kuulunut ennenkään.
Toissapäivänä tein maksalaatikon, tänään lanttu- ja porkkanalaatikot. Teen ne aina hyvissä ajoin ennen joulua, ja pakastan sitten. En paista niitä ennen pakastamista, vaan teen sen kypsennyksen sitten ennen tarjoilua jouluna. Imelletyn perunalaatikon teen viikonloppuna, kun olen vapaalla töistä. Siinä on se kovin urakka. Nämä muut nyt ei urakalta tuntuneetkaan, koska sallin itselleni tänä vuonna ensimmäistä kertaa sellaisen helpotuksen, että ostin kuin ostinkin lantut ja porkkanat valmiiksi soseena. Kun pitkät päivät töissä nostelee painavia tavaroita, tekee ruokia ja palvelee asiakkaita juoksu jalkaa ilman hengähdystaukoja, niin on kai jo ansainnut tämän helpotuksen kotoisaan ruuanlaittoon. Kyllä kävi nopeasti ja kätevästi koko homma.
Maksalaatikko (rusinaton)
1 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä (katso määrä riisipaketin ohjeesta, koska voi vaihdella eri merkkisillä riiseillä, en tiedä miksi)
500g jauhettua maksaa
1 sipuli
1 muna
1 rkl suolaa
1/4 tl valkopippuria
meiramia
3 rkl siirappia
voita
Ensin keittelin maidosta ja riisistä puuron. Haudutuskattilassa käy näppärästi, niin ei ole työlästä. Siinä samalla hienonsin ja ruskistin sipulin. Nyt oli kotona punasipulia, joten käytin sitä, isoimman minkä löysin. Vatkasin munan kevyesti. Sekoitin puuroon ruskistetun sipulin, vatkatun munan ja mausteet sekä oman maun mukaan voisulaa. Tässä välissä kannattaa maistaa, että on maut kohdallaan, ja fiksailla tarvittaessa. Sen jälkeen vasta lisätään sekaan maksa. Sekoitin kunnolla, että tuli tasaista. Sitten vain seos foliovuokiin ja pakkaseen odottamaan joulua. Tästä satsista tuli 3 vuokaa, kun käytin 0,85 l foliovuokia.
Jos jättää pakastusvaiheen väliin, voi siis paistaa suoraan 175 asteessa tunnin tai puolitoista. Pakasteena kun paistaa, niin paistoaika pidempi, kun on tosiaan jäässä aluksi. Ennen uuniin laittamista laitan yleensä pinnalle vielä voinokareita.
Minä inhoan rusinoita maksalaatikossa, joten siksi tein rusinatonta.
Lanttulaatikko soseesta tehtynä
1 kg tuoretta lanttusosetta
1 muna
1 dl siirappia
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
voisulaa (reilu 100 g)
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää
Kaikki aineet vain sekoitetaan kunnolla keskenään ja tarkastetaan maku. Seos kipataan vuokaan. Sitten vain pakkaseen tai vaihtoehtoisesti suoraan uuniin. Paistetaan 200 asteessa noin tunnin verran.
Tätä tuli 2 vuokaa, koko 0,85 l.
Todella helppoa ja nopeaa on tehdä tästä valmiista soseesta. Ei paljon tarvitse vaivaa nähdä. Ja hyvää tulee. Tai siis enhän ole nyt valmista maistanut, mutta kyllä se seos makoisaa oli.
Porkkanalaatikko soseesta tehtynä
1 kg tuoretta porkkanasosetta
5 dl riisipuuroa (täysmaitoon keitettyä)
1 muna
0,5 dl siirappia
1 dl kermaa
voisulaa (n. 100 g)
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää.
Tämä valmistetaan ihan samalla tavalla kuin em. lanttulaatikkokin. Molempiin lisäsin hieman vielä suolaa maistamisen yhteydessä, ja saattoi sitä kermaakin lorahtaa vähän reilulla kädellä sekaan…
Porkkanalaatikkoa tuli 3 vuokaa, sama koko 0,85 l.
Keitin kunnon satsin riisipuuroa, jotta saatiin sitä samalla syödäksemmekin.
Paistovaiheessa voi ripotella pinnalle korppujauhoja ja voinokareita ennen uuniin laittamista, mikäli haluaa.
Imelletty perunalaatikko
2 kg perunoita (marabel)
vettä
1 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl muskottipähkinää
200 g voita
6 – 8 dl täysmaitoa
3 tl suolaa
(siirappia tarvittaessa)
Keitän perunat kuorineen (joku imeltymiseen liittyvä ”taika”) suolattomassa vedessä ja kuorin ne kuumina. Survon perunat soseeksi (jos haluaa voi tässä vaiheessa sekoittaa soseeseen myös voita). Sekoitan soseeseen ruisjauhot, peitän astian hyvin ja laitan imeltymään lämpimään paikkaan tunnin ajaksi.
Imeltymislämpötilan pitää pysyä 50 – 75 asteessa. Se ei saa mennä yli 80 asteen, tai imeltyminen loppuu.
Lisään tämän jälkeen 2 dl kuumaa vettä sekä vehnäjauhot. Sitten imeltymään taas lämpimään paikkaan (itse laitan uuniin 50 – 60 asteeseen). Imellys saa tekeytyä ainakin 6 tuntia.
Jäähtyneeseen seokseen lisään mausteet, voin ja maidon. Maku pitää tietysti tarkistaa. Jos ei ole imeltynyt tarpeeksi, lisään siirappia.
Tässä vaiheessa sitten vuokiin ja pakkaseen. Kannattaa jättää 3 cm reunaa, ettei paistaessa kupli yli. Paistovaiheessa voi ripotella taas korppujauhoja pinnalle ja voinokareita.
Paistetaan 140 asteessa. Paistoaika 2 – 4 tuntia.
Tuon perunalaatikkourakan toteutan siis ylihuomenna pakastusvaiheeseen saakka. Rosollin tilasin jo ystäväni äidiltä, kun sen pitää mielestäni olla kotitekoista, enkä jaksa itse pilkkoa…
Nähtäväksi jää, mitä muita jouluherkkuja valmistan tänä vuonna. Kirjoittelen niistä sitten, jos ehdin/jaksan.
Parhaat eväät 