Ruokaa, kokkailua, makuja, reseptejä

imelletty perunalaatikko

HELPOTETTU LAATIKKOURAKKA

Tänä vuonna olen ollut totaalisen poikki tässä joulunalusaikana. Töissä on sesonki hurjimmillaan ja väkeä liian vähän, kun on sairauslomia. Siitä syystä siellä on pakko paiskia 2-3 ihmisen työt. Ylitöiltäkään en ole välttynyt. Sattuneesta syystä yritän päästä mahdollisimman helpolla joulun valmisteluissa kotosalla. Mitään joulusiivoa en edes tee, normaalia jatkuvaa ylläpitosiivousta vain. Vähän jouluisia tekstiilejä, kynttilöitä yms. viritelty tunnelmaa luomaan ja kukkia tietysti. Kuten kaikki muutkin ruuat, teen tottakai jouluruuat itse. En osta valmiina, kuten ei ole tapoihin kuulunut ennenkään.

Toissapäivänä tein maksalaatikon, tänään lanttu- ja porkkanalaatikot. Teen ne aina hyvissä ajoin ennen joulua, ja pakastan sitten. En paista niitä ennen pakastamista, vaan teen sen kypsennyksen sitten ennen tarjoilua jouluna. Imelletyn perunalaatikon teen viikonloppuna, kun olen vapaalla töistä. Siinä on se kovin urakka. Nämä muut nyt ei urakalta tuntuneetkaan, koska sallin itselleni tänä vuonna ensimmäistä kertaa sellaisen helpotuksen, että ostin kuin ostinkin lantut ja porkkanat valmiiksi soseena. Kun pitkät päivät töissä nostelee painavia tavaroita, tekee ruokia ja palvelee asiakkaita juoksu jalkaa ilman hengähdystaukoja, niin on kai jo ansainnut tämän helpotuksen kotoisaan ruuanlaittoon. Kyllä kävi nopeasti ja kätevästi koko homma.

Maksalaatikko (rusinaton)

1 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä (katso määrä riisipaketin ohjeesta, koska voi vaihdella eri merkkisillä riiseillä, en tiedä miksi)
500g jauhettua maksaa
1 sipuli
1 muna
1 rkl suolaa
1/4 tl valkopippuria
meiramia
3 rkl siirappia
voita

Ensin keittelin maidosta ja riisistä puuron. Haudutuskattilassa käy näppärästi, niin ei ole työlästä. Siinä samalla hienonsin ja ruskistin sipulin. Nyt oli kotona punasipulia, joten käytin sitä, isoimman minkä löysin. Vatkasin munan kevyesti. Sekoitin puuroon ruskistetun sipulin, vatkatun munan ja mausteet sekä oman maun mukaan voisulaa. Tässä välissä kannattaa maistaa, että on maut kohdallaan, ja fiksailla tarvittaessa. Sen jälkeen vasta lisätään sekaan maksa. Sekoitin kunnolla, että tuli tasaista. Sitten vain seos foliovuokiin ja pakkaseen odottamaan joulua. Tästä satsista tuli 3 vuokaa, kun käytin 0,85 l foliovuokia.

Jos jättää pakastusvaiheen väliin, voi siis paistaa suoraan 175 asteessa tunnin tai puolitoista. Pakasteena kun paistaa, niin paistoaika pidempi, kun on tosiaan jäässä aluksi. Ennen uuniin laittamista laitan yleensä pinnalle vielä voinokareita.

Minä inhoan rusinoita maksalaatikossa, joten siksi tein rusinatonta.

Lanttulaatikko soseesta tehtynä

1 kg tuoretta lanttusosetta
1 muna
1 dl siirappia
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
voisulaa (reilu 100 g)
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää

Kaikki aineet vain sekoitetaan kunnolla keskenään ja tarkastetaan maku. Seos kipataan vuokaan. Sitten vain pakkaseen tai vaihtoehtoisesti suoraan uuniin. Paistetaan 200 asteessa noin tunnin verran.

Tätä tuli 2 vuokaa, koko 0,85 l.

Todella helppoa ja nopeaa on tehdä tästä valmiista soseesta. Ei paljon tarvitse vaivaa nähdä. Ja hyvää tulee. Tai siis enhän ole nyt valmista maistanut, mutta kyllä se seos makoisaa oli.

Porkkanalaatikko soseesta tehtynä

1 kg tuoretta porkkanasosetta
5 dl riisipuuroa (täysmaitoon keitettyä)
1 muna
0,5 dl siirappia
1 dl kermaa
voisulaa (n. 100 g)
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää.

Tämä valmistetaan ihan samalla tavalla kuin em. lanttulaatikkokin. Molempiin lisäsin hieman vielä suolaa maistamisen yhteydessä, ja saattoi sitä kermaakin lorahtaa vähän reilulla kädellä sekaan…

Porkkanalaatikkoa tuli 3 vuokaa, sama koko 0,85 l.

Keitin kunnon satsin riisipuuroa, jotta saatiin sitä samalla syödäksemmekin.

Paistovaiheessa voi ripotella pinnalle korppujauhoja ja voinokareita ennen uuniin laittamista, mikäli haluaa.

Imelletty perunalaatikko

2 kg perunoita (marabel)
vettä
1 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl muskottipähkinää
200 g voita
6 – 8 dl täysmaitoa
3 tl suolaa
(siirappia tarvittaessa)

Keitän perunat kuorineen (joku imeltymiseen liittyvä ”taika”) suolattomassa vedessä ja kuorin ne kuumina. Survon perunat soseeksi (jos haluaa voi tässä vaiheessa sekoittaa soseeseen myös voita). Sekoitan soseeseen ruisjauhot, peitän astian hyvin ja laitan imeltymään lämpimään paikkaan tunnin ajaksi.

Imeltymislämpötilan pitää pysyä 50 – 75 asteessa. Se ei saa mennä yli 80 asteen, tai imeltyminen loppuu.

Lisään tämän jälkeen 2 dl kuumaa vettä sekä vehnäjauhot. Sitten imeltymään taas lämpimään paikkaan (itse laitan uuniin 50 – 60 asteeseen). Imellys saa tekeytyä ainakin 6 tuntia.

Jäähtyneeseen seokseen lisään mausteet, voin ja maidon. Maku pitää tietysti tarkistaa. Jos ei ole imeltynyt tarpeeksi, lisään siirappia.

Tässä vaiheessa sitten vuokiin ja pakkaseen. Kannattaa jättää 3 cm reunaa, ettei paistaessa kupli yli. Paistovaiheessa voi ripotella taas korppujauhoja pinnalle ja voinokareita.

Paistetaan 140 asteessa. Paistoaika 2 – 4 tuntia.

Tuon perunalaatikkourakan toteutan siis ylihuomenna pakastusvaiheeseen saakka. Rosollin tilasin jo ystäväni äidiltä, kun sen pitää mielestäni olla kotitekoista, enkä jaksa itse pilkkoa…

Nähtäväksi jää, mitä muita jouluherkkuja valmistan tänä vuonna. Kirjoittelen niistä sitten, jos ehdin/jaksan.